> Gratin de kiwi au Sabayon

Ingrédients pour 6 personnes:

6 kiwis
4 jaunes d'oeufs
100g de sucre
15cl de vin de muscat
quelques feuilles de menthe

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1. Peler les kiwis, les couper en rondelles et les disposer dans 6 coupelles résistantes au four.

2. Préparer le sabayon: fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre dans une jatte avec un batteur jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Allumer le four en position gril.

3. Placer la jatte sur une casserole d'eau posée sur feu doux et continuer à fouetter au bain-marie en ajoutant le muscat cuillérée par cuillérée jusqu'à ce que la préparation double de volume. Répartir le sabayon sur les kiwis, passer les coupelles quelques secondes sous le gril, décorer de feuilles de menthe et servir aussitôt.